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Chef de partie - Monte-Carlo Société des Bains de Mer

JOBLUX.FR - Monaco (06) , France

Job description

Mission :

Le Chef de Partie est amené à coordonner une équipe de commis de façon à réaliser, dresser et envoyer les plats relevant de sa partie (poissons, sauce, grillade, garde-manger…) Il assure les approvisionnements pour sa « partie ». Véritable spécialiste culinaire dans son domaine, le Chef de Partie travaille constamment à l'amélioration de ses préparations et à l'élaboration de nouvelles recettes.

Principales Activités :

  • Production culinaire
  • Réalise les préparations préliminaires
  • Réalise les recettes à partir de fiches techniques
  • Réalise les plats en fonction de la carte, des commandes particulières
  • Assure une vérification des préparations (gustation, analyse et rectification)
  • Assure le dressage et l’envoi des plats
  • Veille à la mise en valeur des présentations
  • Contribue à l’évolution des plats de sa partie
  • Organisation du travail et de la production
  • Organise et contrôle le travail des commis et des apprentis de sa partie
  • Assure la préparation du matériel de service
  • Recense les besoins en matériel
  • Est force de proposition quant à l’élaboration de nouvelles recettes et fiche technique
  • Approvisionnement stockage
  • Élabore une liste prévisionnelle de produits nécessaires aux réalisations
  • Assure la réalisation d’inventaires
  • Assure le stockage des denrées selon les méthodes prescrites dans l’établissement
  • Assure la réception et vérification quantitative et qualitative des livraisons pour sa partie
  • Hygiène et sécurité
  • Respecte et veille à l’application des règles d’hygiène et de sécurité en vigueur
  • Assure le contrôle du rangement, du stockage des produits et matériels en fonction des consignes et de la législation en vigueur

Profil recherché:

Diplôme/Formation : CAP/BEP, Bac Professionnel à Bac +2 (BTS…)

Spécialité du diplôme : Restauration – Cuisine

Expérience requise dans le domaine ou poste similaire : 1ère expérience en tant que Chef de Partie dans un établissement de luxe/haut de gamme

Qualités requises : Rigueur, respect des procédures, polyvalence, curiosité, bonne communication, résistance physique

Type d'emploi : CDD

Expérience:

  • Cuisine: 3 ans

Aditional Information
About this company
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